Porties: 2
Ingrediënten
- 300 gram zoete aardappel
- 3 eieren
- 30 gram peterselie
- 50 gram Cheddar kaas
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 avocado
- 4 plakken ontbijtspek
- drupje maple syrup (of honing)
Bereiden
- Schil de zoete aardappel en snij in grove stukken. Vul een pan met water, voeg de zoete aardappel toe en breng aan de kook. Kook de zoete aardappel stukjes in zo'n 10 minuten gaar. Giet af en laat even uitlekken.
- Gebruik een staafmixer om de zoete aardappel stukjes tot een gladde puree te blenden. Tik dan 3 eitjes boven de zoete aardappelpuree, snij de peterselie fijn en voeg samen met de cheddar, gerookte paprikapoeder, komijn en cayennepeper toe. Roer goed door tot een glad beslag voor de zoete aardappel wafels.
- Verwarm het wafelijzer en vet de ijzers in met een beetje olie.
- Schep ongeveer 1 opscheplepel van het zoete aardappel beslag in elke wafelvorm van het ijzer, sluit het wafelijzer voorzichtig en bak de wafels in zo'n 6 minuten mooi bruin. Weersta de verleiding om tussentijds het wafelijzer te openen, daarmee trek je de wafels kapot. Laat ze langzaam garen!
- Bak ondertussen in een droge koekenpan de plakken ontbijtspek mooi krokant.
- Prak de avocado tot een gladde puree.
- Eventueel kun je nog een extra eitje bakken voor op de zoete aardappel wafels. Serveer de wafels met de avocado puree, knapperige ontbijtspek, een druppeltje honing en een gebakken eitje.
Calorieën: 546kcal | Koolhydraten: 49g | Eiwit: 23g | Vet: 32g | Verzadigd vet: 10g | Vezels: 16g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl