Porties: 4
Nodig
- 2 Pannen
- Vijzel (of groot mes)
Ingrediënten
- 220 gram quinoa
- 1 broccoli
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- ¼ rode kool
- ½ avocado
- 1 ui
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 1 stengel citroengras
- 125 gram zwarte bonen (voorgekookt)
- 50 gram cashewnoten (ongezouten)
- 2 el Thaise vissaus
- 1 limoen
- ½ tl kurkuma
- ½ tl komijn
- verse koriander
- 1 blokje groentebouillon
- olie (om te bakken)
Bereiden
- Snij de roosjes van de broccoli en doe deze in een (stoommandje) in een pan met een laagje water. Kook de broccoliroosjes beetgaar, giet af en zet even apart. De stronk van de broccoli gooi je natuurlijk niet weg, die gebruik je een andere keer bijvoorbeeld in een soepje.
- Zet een pan met 600 ml water op het vuur en voeg hier het bouillonblokje aan toe. Breng het water aan de kook en voeg dan de quinoa toe. Kook de quinoa in 10 -12 minuten gaar. Giet af, maar vang het kookvocht op.
- Schil de ui en snipper deze. Maak de rode peper schoon en snij fijn. Plet de knoflookteentjes even onder een groot mes en verwijder het schilletje. Rasp de gember. Gebruik een vijzel of groot mes om de stengel citroengras te pletten.
- Verwijder het buitenste blad van de rode kool en snij de kool in fijne reepjes. Maak de paprika schoon en snij ook fijn. Schrap de wortel en snij of rasp hier fijne snippers van.
- Verwarm wat olie in de grote wokpan en fruit hier de ui in. Voeg de rode peper, de knoflook en de gember toe, schep alles goed om – de knoflook mag niet aanbakken! Voeg nu de rode kool, paprika en wortel toe, en roerbak circa 5 minuten mee. Doe de stengel citroengras in de pan, samen met de vissaus, het sap van de limoen en de kurkuma en komijn. Laat nu zo’n 10 minuten zachtjes stoven.
- Spoel de zwarte bonen af in een vergiet onder de kraan. Laat goed uitlekken en voeg toe aan de groenten. Verwijder de stengel citroengras en doe nu de broccoli en de quinoa erbij. Meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om er een lekkere smeuïge quinoa salade van te maken!
- Rooster in een droge pan even kort de cashewnoten. Snij de avocado in blokjes.
- Schep de Thaise quinoa salade over de borden en maak af met wat cashewnoten en avocado. En wat koriander naar smaak!
Calorieën: 452kcal | Koolhydraten: 70g | Eiwit: 19g | Vet: 14g | Verzadigd vet: 2g | Vezels: 16g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl