Porties: 4
Nodig
- Soeplepel
Ingrediënten
- 250 gram risotto rijst (Arborio)
- 400 gram rode biet
- 200 gram spekreepjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml bouillon (groente)
- scheut witte wijn
- 4 takjes verse tijm
- 4 takjes rozemarijn
- 50 gram walnoten
- Parmezaanse kaas
- peper
- olie
Bereiden
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
- Maak de bouillon klaar in een aparte pan.
- Verwarm wat olie in een pan met dikke bodem en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan. Wanneer de ui glazig ziet, voeg je de risotto rijst toe.
- Bak de rijst zo'n 3 minuten mee, let goed op de korrel, wanneer er een wit puntje zichtbaar wordt, blus je de rijst af met witte wijn. Leg de takjes tijm en rozemarijn in de pan.
- Laat een minuut of 2 pruttelen en begin dan met het toevoegen van de bouillon. Schep steeds net zoveel bouillon in de pan dat de rijst 'onder water' staat.
- Bak in de tussentijd de spekreepjes uit in een koekenpan. Giet eventueel het vrijgekomen vet af (bewaar dit!) en bak de spekjes krokant.
- Snij de rode biet in fijne blokjes. Hak de walnoten fijn.
- Blijf bouillon bij de risotto scheppen tot de korrel bijna gaar is. Proef dus even tussendoor. Is de rijstkorrel beetgaar dan mag je het vuur uitdraaien. Voeg direct het vrijgekomen vet van de spekreepjes toe en roer goed door.
- Voeg de fijngesneden rode biet, walnoten en spekreepjes toe aan de risotto, meng door elkaar en breng op smaak met een snuf peper. Serveer de rode bieten risotto met Parmezaanse kaas.
Calorieën: 586kcal | Koolhydraten: 65g | Eiwit: 16g | Vet: 29g | Verzadigd vet: 8g | Vezels: 6g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl