Ga terug
–+ servings
Omelet met groenten, groenten omelet gevuld met paprika, champignons en spinazie. Een voedzaam en eiwitrijk gerecht dat perfect is als lunch, ontbijt of snelle avondmaaltijd. Ook bekend als boerenomelet en ideaal om mee te nemen als makkelijk lunchgerecht op werk. Groenteomelet, groenten omelet, omelet groenten.

Omelet met groenten

Makkelijk recept voor gezonde omelet met groenten, boerenomelet met paprika, courgette, champignons en spinazie.
Print Pinterest Facebook
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Lunch
Nederlands
Eieren recepten, Eiwitrijke recepten, Lunch recepten, Vegetarische recepten
Servings: 1

Nodig

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 50 gram magere kwark
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode puntpaprika
  • 50 gram kastanjechampignons
  • ½ courgette
  • 1 tl oregano (gedroogd)
  • 1 tl tijm (gedroogd)
  • peper
  • zout
  • 25 gram kaas (geraspt)
  • olie (om in te bakken)

Bereiden

  • Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij fijn. Snij de courgette en champignons in fijne stukjes.
  • Verwarm wat olie in de koekenpan en fruit de ui aan. Bak de paprika mee en pers de knoflook uit boven de pan. Voeg de courgette en champignons toe en bak de groenten zo'n 10 minuten. Schep de groenten uit de pan.
  • Tik de eieren boven een kom en voeg hier de kwark, oregano, tijm en een snuf peper en zout aan toe. Kluts even door tot een glad mengsel.
  • Verwarm eventueel nog wat olie in de koekenpan, schenk het ei-mengsel in de pan en laat de omelet stollen. Keer de omelet om zodat deze aan beide kanten gebakken is.
  • Schep de omelet op een bord, schep de groenten erop en voeg nog een beetje geraspte kaas toe. Maak eventueel af met wat verse groentekiemen.
Calorieën: 399kcal | Koolhydraten: 23g | Eiwit: 33g | Vet: 20g | Verzadigd vet: 9g | Vezels: 5g

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Lees meer: disclaimer
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl