Porties: 4
Ingrediënten
- 250 gram tortellini (vers)
- 250 gram mozzarella bolletjes (mini)
- 8 plakken Parmaham (of gedroogde ham)
- 4 plakken pancetta
- 10 kleine snoeptomaatjes
- 10 groene olijven
- 100 gram doperwten (ontdooid)
- 10 blaadjes verse basilicum
Voor de romige balsamico dressing:
- 4 el olijfolie
- 2 el witte balsamico azijn
- 2 el yoghurt
- 1 el mosterd
- 2 takjes verse oregano
- 2 takjes verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereiden
- Verwarm een droge koekenpan op het vuur en bak hier de plakken pancetta in tot ze mooi bruin en krokant zijn. Laat uitlekken op een vel keukenpapier en verkruimel dan tot grove kruimels.
- Begin ondertussen met het maken van de dressing voor de pastasalade door in een keukenmachine of blender de olijfolie te mengen met de witte balsamico azijn, de yoghurt, mosterd, de verse kruiden, een teentje knoflook en de Parmezaanse kaas. Blend tot een gladde dressing.
- Kook de verse tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snij de smaaktomaatjes en de mini mozzarella bolletjes in kwarten. Snij de olijven in fijne plakjes.
- Scheur de plakken Parmaham in grove flinters.
- Giet de tortellini af en laat heel even afkoelen. Voeg dan de smaaktomaatjes, mozzarella, olijven, doperwten, pancetta kruimels en de Parmaham flinters toe. Scheur de blaadjes basilicum fijn en hussel door de salade.
- Serveer de pastasalade met mozzarella en Parmaham met de romige dressing of schenk deze er alvast doorheen als je de pastasalade mee wilt nemen.
Calorieën: 494kcal | Koolhydraten: 35g | Eiwit: 29g | Vet: 27g | Verzadigd vet: 13g | Vezels: 4g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl