Porties: 4
Ingrediënten
Voor de groenteschotel:
- 1 paprika
- 1 courgette
- 400 gram pompoen
- 200 gram broccoli
- 4 bospeen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram witte bonen (voorgekookt)
- 1 blikje tomatenpuree
- 400 ml bouillon
- 1 el mosterd
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 tl oregano (gedroogd)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- peper
- olie om in te bakken
Voor de gehaktballetjes
- 500 gram rundergehakt
- 1 ei
- 50 gram paneermeel
- 2 el ketjap
- 1 el mosterd
- 1 tl sambal
- 1 tl nootmuskaat
- 2 tl komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- snuf zout
- klont boter (om in te bakken)
- 200 ml runderbouillon
Bereiden
- Begin met het maken van de gehaktballen. Doe het rundergehakt in een schaal en schenk hier de ketjap bij. Voeg de mosterd toe, samen met de sambal, nootmuskaat, komijn, cayennepeper, gerookt paprikapoeder en een snuf zout.
- Tik het ei bij het gehakt en voeg het paneermeel toe. Kneed alle kruiden en ingrediënten door het gehakt.Blijft het gehakt wat vochtig, voeg dan nog wat paneermeel toe. Vorm met je handen 8 gelijke gehaktballen van het gehakt en 'draai' ze in je handen tot een stevige gehaktbal. Laat de gehaktballetjes even rusten.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij daarna in blokjes. Snij de courgette over de lengte doormidden, snij nog een keer doormidden en daarna in fijne plakken.
- Schrap de bospeen en snij in plakjes. Snij de pompoen in blokjes van 1½ x 1½ cm. Snij de roosjes broccoli van de steel.
- Verwarm een drup olie in de hapjespan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg dan de paprika, courgette, bospeen en pompoen toe.
- Schep de tomatenpuree en de mosterd bij de groenten en voeg de bouillon samen met de takjes rozemarijn en tijm toe. Voeg ook het gerookt paprikapoeder en de oregano toe. Breng aan de kook en laat zachtjes zo'n 10 minuten pruttelen.
- Verwarm een klont boter in de koekenpan. Wacht even tot de boter verkleurt en leg dan de gehaktballen in de pan. Braad aan alle kanten kort aan tot een bruin korstje ontstaat en schenk dan de runderbouillon in de pan. Draai het vuur laag en laat de gehaktballen zachtjes zo'n 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
- Voeg aan de pan met groenten de broccoli en witte bonen toe en laat nog zo'n 5 minuten meekoken tot de broccoli beetgaar is.
- Serveer de groenteschotel met de gehaktballetjes.
Calorieën: 560kcal | Koolhydraten: 44g | Eiwit: 34g | Vet: 28g | Verzadigd vet: 11g | Vezels: 9g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl