Ga terug
–+ servings
Gevulde aubergine, aubergine gevuld met zoete aardappel, rijst en linzen in een kruidige tomatensaus. Dit is een heerlijk vegetarisch zomer gerecht bomvol smaak! De aubergine rooster je in de oven of op de BBQ en vul je daarna met lekker veel groenten. Even aftoppen met verkruimelde feta en wat geraspte kaas en je hebt een heerlijk recept voor gevulde aubergine!

Gevulde aubergines met zoete aardappel

Makkelijk vegetarisch recept voor gevulde aubergines met rijst, linzen, zoete aardappel en feta.
Print Pinterest Facebook
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Hoofdgerecht
Nederlands
Groenten, Vegetarische recepten
Porties: 2

Nodig

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 300 gram zoete aardappel (1 medium)
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram rijst
  • 150 gram linzen (voorgekookt)
  • 75 gram feta
  • 50 gram belegen kaas (geraspt)
  • 1 blikje tomatenpuree (klein)
  • 1 tl oregano
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl garam masala
  • verse peterselie
  • olie

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster van de oven met een vel bakpapier.
  • Snij de aubergines in de lengte doormidden. Snij daarna voorzichtig met een scherp mes de aubergines op 1 cm van de rand in. Dit gedeelte ga je straks uit de aubergines scheppen. Snij het midden van de aubergines kruislings in.
  • Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van 1½ x 1½ cm. Doe de zoete aardappel in een schaal, schenk een beetje olie erbij en voeg de garam masala kruiden toe. Hussel goed door elkaar.
  • Leg de aubergines met de ingesneden kan op het bakpapier. Leg de blokjes zoete aardappel erbij en schuif voor 25 minuten in de warme oven.
  • Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Laat de linzen uitlekken in een vergiet en spoel ze even af onder de kraan.
  • Schil en snipper de ui, maak de knoflook schoon. Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit hier de ui in aan, pers de knoflook uit en bak even mee.
  • Haal de aubergines en zoete aardappel uit de oven. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en snij fijn.
  • Voeg het vruchtvlees van de aubergines, de zoete aardappel, de gekookte rijst en de linzen toe aan de pan met de ui en knoflook.
  • Schep hier de tomatenpuree bij, breng op smaak met oregano, kaneel, gerookt paprikapoeder en een snuf peper en zout.
  • Leg de aubergines in een ovenschaal en verdeel dit mengsel over de aubergines. Verbrokkel de feta boven de aubergines en strooi er nog wat geraspte kaas over heen.
  • Schuif nu de aubergines nog 15 - 20 minuten de oven in zodat de kaas lekker kan smelten. Serveer met verse peterselie.
Calorieën: 531kcal | Koolhydraten: 61g | Eiwit: 26g | Vet: 18g | Verzadigd vet: 10g | Vezels: 16g

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Lees meer: disclaimer
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl