Porties: 4
Ingrediënten
- 300 gram kipfilet
- 400 gram zoete aardappel
- 300 gram broccoli
- 200 gram doperwten
- 50 gram rode linzen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember
- ½ rode peper
- 400 ml kokosmelk
- 3 tl kerrie
- 2 tl kurkuma
- 1 tl cayennepeper
- 2 tl komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl kaneel
- olie
Bereiden
- Begin met het marineren van de kip. Snij de kip in blokjes en doe in een schaal. Voeg hier 2 a 3 el olie, 1 theelepel gerookt paprikapoeder en 1 theelepel komijn aan toe. Roer door en zet even apart.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook en gember schoon. Snij de rode peper in kwarten, verwijder eventueel de zaadjes en snij fijn.
- Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes van 1½ x 1½ cm.
- Snij de roosjes van de broccolisteel.
- Verwarm wat olie in een pan met stevige bodem en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook en gember hierbij uit en voeg de rode peper toe. Bak zo'n 2 minuten.
- Voeg dan de zoete aardappel en linzen toe aan de pan en bak kort mee.
- Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de kerrie, kurkuma, cayennepeper, komijn, nootmuskaat en kaneel toe. Breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Bak in de tussentijd de kip in een koekenpan met wat olie mooi goud bruin.
- Voeg na 10 minuten de broccoli roosjes en doperwten toe aan de curry. Laat de curry zachtjes doorpruttelen tot de broccoli gaar is en de linzen uit elkaar vallen.
- Voeg als laatste de kip toe aan de curry en serveer de curry met kip en zoete aardappel met een beetje kwark en zelfgemaakt naanbrood.
Calorieën: 494kcal | Koolhydraten: 47g | Eiwit: 28g | Vet: 23g | Verzadigd vet: 19g | Vezels: 13g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl