Buddha bowl met zoete aardappel

Makkelijk recept voor een buddha bowl met zoete aardappel, broccoli, rijst, linzen, avocado en hummus met geroosterde paprika.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 25

Bereidingstijd: 5

Totale tijd: 30

Hoofdgerecht, Lunch

Nederlands

Maaltijdsalade, Vegetarische recepten

Porties:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster van de oven met bakpapier.
Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes van 2 x 2 cm.
Snij de roosjes van de broccolistronk af. Zorg dat ze van gelijke grootte zijn.
Doe de zoete aardappel in een schaal en voeg hier 2 el olijfolie aan toe en de garam masala kruiden. Hussel goed door elkaar en spreid de zoete aardappel uit over het bakpapier. Schuif voor 15 minuten de warme oven in.
Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel de linzen af in een vergiet onder de kraan en laat uitlekken.
Schil de avocado en verwijder de pit.
Verkruimel de feta.
Doe de broccoli roosjes in de schaal van de zoete aardappel en hussel met het restje kruiden. Voeg eventueel nog een drup olijfolie toe.
Haal het rooster met zoete aardappel uit de oven en leg de broccoli erbij. Schuif nu nog weer voor 15 minuten de oven in.
Maak de dressing voor deze buddha bowl met zoete aardappel klaar door de tahin te mengen met het sap van ½ limoen, pers de gember en knoflook erbij uit en verdun met water. Roer tot een gladde dressing.
Verdeel de rijst over 2 kommen, voeg hier de linzen aan toe. Verdeel de zoete aardappel en broccoli over de kommen.
Maak de buddha bowls af met de avocado, de verkruimelde feta, de hummus met geroosterde paprika en verse groentekiemen. Serveer met een partje limoen.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl