Porties: 4
Ingrediënten
- 600 gram runder sukadelappen
- 150 gram spekreepjes
- 2 uien
- 1 winterpeen
- 3 teentjes knoflook
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 blikje tomatenpuree
- 150 ml rode wijn (uit de Bourgogne)
- 500 ml runderbouillon
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- 4 takjes verse peterselie
- 4 kruidnagels
- 50 gram boter
- 4 eetlepels bloem
- zilveruitjes (optioneel)
- peper
- zout
Bereiden
- Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is! Snij de sukadelappen in fijne blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schep even goed door!
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de uiteinden van de winterpeen en schil ze met een dunschiller. Snij daarna in fijne plakjes van 0,5 cm.
- Borstel de kastanjechampignons voorzichtig schoon en snij ze daarna in plakjes. Snij daarna in fijne reepjes.
- Zet de stoofpan op het vuur en bak hier de spekreepjes in uit zonder verder olie of boter toe te voegen. Fruit in het vet van de spekreepjes de ui, wortel, kastanjechampignons en knoflook aan en bak mee tot de uien glazig zien.
- Schep dan het mengsel met spek, ui, wortel, champignons en knoflook uit de pan en verwarm in dezelfde pan een flinke klont boter.
- Wacht tot de boter lichtbruin geworden is en bak dan het stoofvlees (met de bloem) hier in aan tot het vlees mooi rondom bruin in.
- Voeg de tomatenpuree toe en blus het vlees af met de rode wijn. Laat even 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk de bouillon bij het vlees en voeg de laurierblaadjes, tijm (tip: bind met een keukentouw tot een bosje) en kruidnagelen toe. Voeg nu ook de spekreepjes en overige groenten weer toe aan de stoofpan.
- Laat de Boeuf Bourguignon nu zo'n 2½ tot 3 uur stoven. Hou je van zilveruitjes, laat deze dan de laatste 30 minuten zachtjes meepruttelen.
- Maak de Boeuf Bourguignon eventueel nog af met wat verse peterselie. Serveer met zelfgemaakte aardappelpuree.
Calorieën: 544kcal | Koolhydraten: 14g | Eiwit: 41g | Vet: 33g | Verzadigd vet: 14g | Vezels: 2g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl