Aubergine curry met linzen

Makkelijk recept voor vegetarische Indiase curry met aubergine, linzen en kokosmelk.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 30

Hoofdgerecht

Indiaas

Curry recepten, Vegetarische recepten

Porties:

Snij de uiteinden van de aubergine weg en snij daarna het vruchtvlees in fijne blokjes van zo’n 2 x 2 cm.
Verwarm een beetje olie in een hapjespan en voeg de gesneden aubergines toe. Bak zo’n 7 minuten tot de aubergine mooi bruin is en het meeste vocht eruit is. Schep uit de pan en zet even apart.
Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de rode peper in kwarten, verwijder de zaadjes en snij dan fijn. Schil de gember.
Voeg eventueel nog extra olie toe aan de pan en fruit hier de ui in aan. Voeg de rode peper toe en pers de knoflook en gember boven de pan.
Voeg de tomatenpuree en kokosmelk toe en breng op smaak met de sojasaus, komijn, gerookt paprikapoeder, kurkuma, kerrie, nootmuskaat, een snuf peper en zout en het sap van de limoen.
Schep nu ook de aubergines terug in de pan en breng de curry aan de kook. Laat zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen.
Spoel de linzen af in een vergiet onder de kraan, voeg toe aan de curry en laat nog 5 minuten zachtjes warm worden.
Serveer de aubergine curry met verse koriander, een beetje yoghurt en zelfgebakken naan.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl