Weekmenu #129 Makkelijke maaltijden

Yes, het is vakantie! De Meivakantie is aangebroken en ondanks – of misschien wel dankzij – de gekke afgelopen weken keek ik daar enorm naar uit. Er is een taak weggevallen, namelijk het schoolwerk van de kinderen. En dat is best even een lekker vooruitzicht vind ik. Het ging allemaal gelukkig goed en het gaat met ons ook nog steeds goed. Maar dat het tempo nu wat lager mag, dat vind ik niet verkeerd! Het gaat natuurlijk geen normale vakantie worden maar daar gaan we onze eigen draai nog wel aan geven. Ik heb al wat leuke ideetjes voor vakantie in eigen huis dus dat komt wel goed. We gaan ook wel weer lekker eten deze week en in het weekmenu maak ik een kleine roadtrip langs wat vakantielanden en lekker streetfood. Zo maken we er een heerlijke week van! Wat zijn jouw plannen voor deze vakantie?

Kook jij trouwens uit het weekmenu, dan vind ik dat super leuk als je dat deelt via social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht zodat ik de foto’s ook kan zien. Vind ik leuk! De andere weekmenu’s staan allemaal overzichtelijk bij elkaar!

Weekmenu #129 Makkelijke maaltijden

Maandag

Dat we deze vakantie nog niet echt plannen konden maken, dat had ik al wel zien aankomen. Maar dat we zelfs voor de zomer nog niet heel concreet iets kunnen gaan uitzoeken, vind ik wel lastig hoor! Die vakantie is toch altijd om naar uit te kijken…. Ik zet een beetje Italië op tafel deze week met deze fijne melanzane alla Parmigiana. Oftewel heerlijke aubergine met tomaten en kaas!

Dinsdag

Wat waren het cadeautjes, dat afgelopen weken bijna elke dag het zonnetje scheen! Heerlijk, want zo konden vooral de meiden ook lekker veel buiten spelen! En ik heb er ook van genoten! Dit soort dagen waarop we veel buiten zijn en weinig binnen, vragen om makkelijke maaltijden. Daarom zet ik vandaag deze Thaise curry met kip en doperwten op tafel.

Woensdag

Ook op mooie dagen is de oven regelmatig mijn grootste vriend. Juist omdat je dan een gerecht al goed kunt voorbereiden. En op het moment dat je aan het einde van de middag lekker buiten in de tuin zit en geen zin meer hebt om te koken, schuif je bijvoorbeeld deze Mexicaanse ovenschotel de oven in. Nog even genieten van het weer en daarna lekker eten!

Donderdag

Ook ik vind het soms lastig om antwoord te geven op de vraag wat we vandaag weer zullen eten… Ik vind het heerlijk om creatief te zijn in de keuken, maar soms moet er gewoon een maaltijd op tafel. En dan weet ik dat deze broccoli stamppot met pesto en Parmezaan eigenlijk altijd wel punten scoort. Lekker makkelijk voor in deze vakantie!

Vrijdag

Op deze vrijdag gaan we voor makkelijk street food en maak ik deze Oosterse kipburgers klaar. Lekker op een broodje en met een frisse avocadodressing. Ik ben helemaal verzot op avocado’s en gebruik ze vaak om een lekkere guacamole van te maken. Iets eenvoudiger maak je deze spread klaar voor bij de hamburgers.

Zaterdag

De tip van Flip… haal wat extra kipgehakt in huis als je toch op vrijdag de burgers gaat klaar maken… Want de volgende dag kun je dan deze heerlijke Indische bladerdeeg hapjes met pittig gehakt klaar maken. Die blijven toch keer op keer weer een grote hit bij de borrel! Cheers!

Zondag

Volgend weekend is het Moederdag en ik was echt zo ontroerd toen ik afgelopen week – tijdens onze thuis-quarantaine – naar buiten werd gestuurd door de meiden omdat er geknutseld moest worden voor een Moederdag-cadeautje. Zo lief dat ze ondanks deze gekke weken daar wel mee aan de slag gaan. Als tip voor een fijn ontbijtje voor volgende week geef ik je deze clafoutis met blauwe bessen mee. Al zou ik die lekker vandaag ook al klaar maken, gewoon omdat het kan!

Eet smakelijk deze week! En ondanks het mooie weer, blijf alsjeblieft zoveel mogelijk thuis!

Ga je aan de slag met een van de recepten uit het weekmenu? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.