En toen was er rust in de tent! Wow, ik moest er wel echt even aan wennen na 13 weken de kinderen om mij heen. Aan de ene kant vind ik het heerlijk dat ze weer naar school zijn. Ook voor de meiden vooral, die zagen er echt naar uit! Weer met alle vriendjes en vriendinnetjes in de klas, die hadden ze echt gemist. Aan de andere kant is het wel stil hoor… maar goed, dat geeft mij mooi de gelegenheid om weer wat recepten uit te werken. Want die liggen maar op de plank te liggen…. Vandaag een lekkere lunch salade met tonijn en kikkererwten. Met zelfgemaakte dressing natuurlijk!
Lunch salade met tonijn
Ik ben er de afgelopen maanden wel achter gekomen dat ik niet zo goed ben in de combinatie van thuis werken en de kinderen om mij heen…. Ik vind mijn werk nog steeds fantastisch, maar als de meiden thuis zijn, dan krijgen zij automatisch mijn aandacht.
Dan moet ik me echt afzonderen om voor mezelf wat gedaan te krijgen. Wat dat betreft is het dan ook helemaal niet erg dat mijn vaste werkritme weer een beetje terug komt, nu de dames weer naar school mogen!
Natuurlijk heb ik niet helemaal stil gezeten de afgelopen periode! Tussen alle bedrijven door heb ik echt nog heel wat werk weten te verzetten. En dook ik ook nog met Renske de keuken in om nieuwe recepten uit te werken. Zo fijn om weer lekker uitgebreid te koken en nieuwe gerechten te verzinnen.
Salade met tonijn
Deze salade met tonijn en kikkererwten is een hele lekkere lunch. Natuurlijk is er niets ingewikkelds aan, het blijft ten slotte een salade. Maar ik deel toch heel graag deze combi van smaken met je. De salade kun je ook al goed van tevoren klaar maken, zo kun je deze lunch mee nemen naar kantoor of naar je werkplek. Ideaal toch, nu het leven weer gaat beginnen….
Ingrediënten
- 1 blikje tonijn (MSC, op waterbasis)
- 1 blikje kikkererwten (200 gram)
- 50 gram rucola
- 1/2 komkommer
- 10 snoeptomaatjes (klein)
- 1/2 avocado
- 1 rode ui (klein)
Voor de dressing:
- 1 limoen
- 2 takjes verse peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- snuf zout
Bereiden
- Schil de ui en snij heel fijn. Hou je niet van de scherpe smaak van rauwe ui, blancheer deze dan heel kort in kokend water.
- Snij de komkommer over de lengte in kwarten en snij hier dan plakjes van. Halveer de smaaktomaten. Haal de avocado uit de schil en snij in stukjes.
- Doe de rucola in de saladeschaal en voeg hier de tomaatjes, stukjes komkommer en avocado aan toe.
- Laat de kikkererwten uitlekken in het vergiet en spoel ze even na met water. Dep droog en voeg ze toe aan de schaal.
- Laat het vocht van het blikje tonijn weglopen en voeg ook de tonijn toe aan de salade.
- Maak de dressing van de salade met tonijn en kikkererwten klaar door het sap van 1 limoen te mengen met 2 el olijfolie en een snuf zout. Snij van 2 takjes verse peterselie de blaadjes fijn en voeg deze bij de dressing.
- Je kunt de dressing apart serveren of deze al door de salade met tonijn en kikkererwten scheppen. Eet smakelijk!
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste recepten die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor salade met tonijn en kikkererwten? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube
Foto’s: Cooked by Renkse
2 reacties
Smaakt heerlijk ik had allen velderwtjes ipv kikkerewtven die had ik niet inluis
Oh, wow, jij bent lekker snel aan de slag gegaan! Wat heerlijk dat het heeft gesmaakt!