Ik bedenk me altijd veel te laat op de dag dat ik ook nog even fatsoenlijk moet lunchen… Herkenbaar? Dan is deze salade met rode biet, kikkererwten en mozzarella een perfecte oplossing. Dit is een voedzame en smaakvolle salade die binnen een paar minuten op tafel staat.
Heb je zin in een snelle, voedzame maaltijd? Deze kikkererwten lunch met rode biet, mozzarella en gemengde sla is een heerlijke en makkelijke optie. Perfect als je zoekt naar een frisse salade lunch boordevol smaak en gezonde ingrediënten!
Gezonde lunch: salade met rode biet en mozzarella
Salades ontstaan bij mij vaak spontaan. Ik check wat er nog in mijn koelkast ligt en meestal heb ik wel wat gemengde sla met mozzarella bolletjes op voorraad. Zo kan ik – in theorie – altijd een snelle, voedzame salade op tafel zetten. In de praktijk schiet het er soms bij in, maar daar wil ik verandering in brengen.
Met deze salade rode biet mozzarella is dat ook niet zo moeilijk! De combinatie van zoete rode biet, romige mozzarella en voedzame kikkererwten maakt dit een heerlijk gerecht dat goed vult, zonder zwaar te zijn. Een perfecte lunch om je energiek te voelen voor de rest van de dag!
Meer lunch salade recepten:
Hou je net als ik van lunchen met salades? Dan heb ik als eerste een dikke tip voor je! Ik maakte namelijk een E-book met 30 lunch salade recepten, je kunt deze bestellen in de shop. Op zoek naar meer inspiratie voor lunches zonder brood, ga dan eens aan de slag met een van deze recepten:
- Salade met Marokkaanse kip en couscous
- Spinazie salade met geitenkaas en avocado
- Broccoli salade met feta en spekjes
- Salade met gerookte zalm, spinazie en avocado
- Salade met zoete aardappel, linzen en feta
Nodig
Ingrediënten
- 75 gram gemengde sla
- 200 gram rode biet
- 130 gram kikkererwten (in pot)
- ½ avocado
- 10 mini mozzarella bolletjes
- 2 el pistache nootjes
- 2 el balsamico azijn
Bereiden
- Het maken van deze salade met rode biet en kikkererwten is natuurlijk geen hogere wiskunde... Dat is ook het fijne van deze salade, hij staat zo op tafel!
- Doe de kikkererwten in het vergiet en spoel ze onder de kraan even af.
- Snij de rode biet in kleine blokjes of reepjes. Halveer de mozzarella bolletjes.
- Doe de salade in een schaal en voeg hier de kikkererwten, rode biet en mozzarella bolletjes aan toe.
- Schep met een lepel het vruchtvlees van de avocado uit de schil en snij hier dunne plakjes van.
- Voeg de avocado en de pistachenootjes toe aan de saladeschaal en voeg als dressing wat balsamico azijn toe. Even doorscheppen en klaar is de lunch!
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Ga jij aan de slag met dit recept voor salade met rode biet, kikkererwten en mozzarella? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube
1 reactie
Goedemorgen
Waar zou je de kikkererwten door kunnen vervangen? Ik houd absoluut niet van kikkerewten.
Vr.gr
Diana