Roerei met zalm en broccoli! Een super makkelijk koolhydraatarm recept met eieren, gerookte zalm en broccoli. Ik maak het vaak klaar als lunch gerecht, maar dit gerecht kun je ook prima op tafel zetten als lichte avondmaaltijd. Zo zie je maar weer hoe simpel het kan zijn om op een eenvoudige manier gezond te eten. De combinatie van broccoli, ei en zalm is zo gemakkelijk en ook zo goed!
Wanneer het lunchtijd is, duik ik steevast mijn koelkast in op zoek naar eten. Na een drukke ochtend maak ik altijd even de tijd om te gaan lunchen. Ik duik mijn koelkast in, en 9 van de 10 keer kom ik eruit met een ei. Of meer… Een van mijn favoriete lunches is eigenlijk een vrij simpel gerecht, namelijk roerei met zalm en broccoli. Staat binnen 10 minuten op tafel, dus geen excuses voor een gezonde lunch!
Roerei met zalm
Deze maand staat bij mij in het teken van #backtonormal, mijn zelfverzonnen projectje waarbij ik – na de feestdagen – weer even terug ga naar de basis. Gewoon weer normaal eten, en wat extra focus op het toevoegen van groenten, goede vetten, veel variatie in mijn gerechten, en natuurlijk lekker weer zelf aan de slag.
Uiteindelijk is het voor mij gewoon pure ontspanning om te kokkerellen, maar doordat ik in december een beetje té vaak in de keuken te vinden was, was ik dat een beetje vergeten…. Ook ben ik me deze maand weer extra bewust van dat ik genoeg water drink, en laat ik de wijn ook even voor wat het is. Okee, behalve in het weekend dan….
Vaak zijn mijn lekkerste lunches helemaal niet zo moeilijk. Een eitje vormt meestal de basis, en ik vul het liefste aan met groenten en wat vette vis. Of wat vleeswaren, of soms een stukje kaas. Het is echt maar net wat ik heb liggen, en dat is gelukkig vaak voldoende om een uitgebreide lunch van samen te stellen.
Ik hou ervan om van elke lunch een klein feestje te maken, maar het moet wel redelijk snel op tafel staan. Deze kleine eitjes zoals Senna en Lise ze noemen, maak ik daarom ook vaak klaar als ik alleen thuis ben. Het is echt zo gepiept om dit lekkere maaltje op tafel te zetten.
Meer roerei recepten:
Ook zo gek op roerei recepten? Scrambled eggs vormen een heerlijk onderdeel van een gezond ontbijt of een goed vullende lunch. Kun je nog wat inspiratie gebruiken, bekijk dan eens de volgende recepten:
- Roerei met groene asperges en peultjes
- Wrap met roerei en spinazie
- Croissant wafels met roerei, bacon en avocado
Ingrediënten
- 4 eieren
- 50 ml amandelmelk
- 100 gram gerookte zalm
- 1/2 broccoli (in roosjes)
- 2 lente-ui
- snuf peper
- snuf zout
- verse peterselie
- olijfolie (om in te bakken)
Bereiden
- Snij de roosjes van de broccoli, doe ze in het stoommandje in de steelpan met een bodempje water en stoom ze in ongeveer 5 minuten beetgaar.
- Breek de eieren boven de mengkom en voeg de melk toe. Klop los met de garde en voeg de kruiden toe.
- Snij de plakken gerookte zalm in kleine stukjes. Verwijder het uiteinde van de lente ui en snij de ui in ringen.
- Verwarm wat olie of boter in een pan en schenk het ei nu in de pan. Begin direct met het roeren van het ei, zodat het langzaam stolt maar wel in stukjes blijft. Als het ei nog een beetje vochtig is, schep je de beetgare broccoli en de zalm in de pan en bak je deze nog ongeveer 1 minuut mee. Haal nu de pan van het vuur, schep het roerei met zalm en broccoli op een bord en maak af met wat lente ui.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor roerei met zalm en broccoli? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
1 reactie
Dat lijkt me echt ontzettend lekker! Ik zou er niet zo gauw opkomen om met broccoli te lunchen, maar het lijkt me wel ontzettend lekker!