Een omelet met groenten is wat mij betreft altijd goed! Als stevig ontbijt, een goed begin van de dag met lekker veel eiwitten. Als gezonde lunch, met lekker veel groenten erbij. En zelfs als makkelijke avondmaaltijd kun je deze groenteomelet op tafel zetten.
Het recept voor deze omelet met groenten is eigenlijk zo super eenvoudig. Laat het vooral een inspiratie zijn om je koelkast leeg te maken en jouw restjes groenten te gebruiken! Voeg er naar jouw smaak gerust nog wat kaas aan toe, dat maakt het nog lekkerder!
Omelet met groenten
Als je me al een tijdje volgt, dan weet je dat ik heel graag lunch zonder brood. Ik hou van lekker variëren en deze omelet met groenten is echt ideaal als lunchgerecht. Meestal duik ik even mijn koelkast in om te zoeken naar kliekjes groenten en gooi ik gewoon van alles bij elkaar. Dat is ook zo ideaal aan dit eenvoudige gerecht, je kunt de gezonde omelet vullen met whatever je in huis hebt!
Zo’n stevig gevulde omelet wordt ook wel boerenomelet genoemd. Degelijke kost voor als je hard gewerkt hebt…of als je gewoon slim bezig bent en wil zorgen voor voldoende eiwitten in je voedingspatroon! Dit is mijn eigen variant daarop, gevuld met extra veel groenten zoals courgette, paprika, spinazie en champignons. Wat ik ook doe is een beetje geraspte kaas toevoegen voor een romige, hartige smaak.
Groenten omelet
Heb je een drukke ochtend en wil je toch genieten van een verse omelet als lunchgerecht? Je kunt deze omelet makkelijk de avond van tevoren voorbereiden. Bak de omelet en de groenten apart en bewaar ze in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen nog maar de groenten erin te scheppen en je hebt een snelle, voedzame lunch om mee te nemen naar je werk.
Of je nu gaat voor een luchtige vegetarische omelet, een goedgevulde boerenomelet of een simpele omelet met kaas en groenten, met dit recept kun je alle kanten op. Varieer met kruiden, voeg groenten naar wens toe en serveer hem met een frisse salade. Zo zorg je voor een heerlijke, voedzame maaltijd!
Meer omelet recepten:
Een omelet is natuurlijk niet heel veel meer dan geklutste gebakken eieren…. En juist daarom is dit zo’n ideaal lunchgerecht, je kunt er namelijk alle kanten mee op. Ik ben gek op omelet recepten en als je nog meer inspiratie zoekt, dan zou ik zeker eens met deze suggesties aan de slag gaan:
- Omelet met spinazie, courgette en pesto
- Italiaanse omelet wrap met Parmaham en rucola
- Omelet met zalm en spinazie
- Spinazie omelet met avocado en Parmezaanse kaas
- Omelet wrap met kipfilet en spinazie
Ingrediënten
- 3 eieren
- 50 gram magere kwark
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 50 gram kastanjechampignons
- ½ courgette
- 1 tl oregano (gedroogd)
- 1 tl tijm (gedroogd)
- peper
- zout
- 25 gram kaas (geraspt)
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij fijn. Snij de courgette en champignons in fijne stukjes.
- Verwarm wat olie in de koekenpan en fruit de ui aan. Bak de paprika mee en pers de knoflook uit boven de pan. Voeg de courgette en champignons toe en bak de groenten zo'n 10 minuten. Schep de groenten uit de pan.
- Tik de eieren boven een kom en voeg hier de kwark, oregano, tijm en een snuf peper en zout aan toe. Kluts even door tot een glad mengsel.
- Verwarm eventueel nog wat olie in de koekenpan, schenk het ei-mengsel in de pan en laat de omelet stollen. Keer de omelet om zodat deze aan beide kanten gebakken is.
- Schep de omelet op een bord, schep de groenten erop en voeg nog een beetje geraspte kaas toe. Maak eventueel af met wat verse groentekiemen.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor omelet met groenten? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
