Groene groentesoep, echt hartstikke vol met groene groenten…. Deze ontzettend lekkere en heeeel er gezonde soep mag met recht een Green goddess genoemd worden, een echte koningin onder de soepen. Wil je in een keer lekker veel greens binnenkrijgen, dan wil je deze groene groentesoep maken!
Groene groenten… Andijvie, broccoli, spinazie, boerenkool, groene paprika en zelfs bleekselderij. In een groene groentesoep kunnen nooit genoeg groene groenten zitten dus ik ben lekker los gegaan. Deze soep breng je verder op smaak met verse kruiden. En vul je met witte bonen en kaascroutons. Zo wordt het een hele maaltijd deze soep, lekker als lunch of lichte soep in de avond!
Groene groentesoep
Minstens eens per week staat hier wel een kommetje soep op tafel en deze keer ben ik voor een ontzettend gezonde groene groentesoep gegaan. Mocht je jouw weerstand een boost willen geven of een kleine detox willen doen, dan kun je deze soep makkelijk in jouw eetplanning opnemen!
Groene groenten hebben de naam ontzettend gezond te zijn en wanneer je net als ik onderin de groentela nog heel wat restjes groenten hebt liggen, is dit het perfecte recept! Voor mijn groene sapjes koop ik namelijk vaak spinazie, andijvie en boerenkool en er blijft altijd wel wat liggen. Dat gaat dan hop, zo de soep in!
We weten het allemaal, een goed en gevarieerd eetpatroon bevat behoorlijk wat groenten. Het schijnt echt heel goed voor je te zijn als je dagelijks zo’n 400 tot 500 gram groenten binnenkrijgt. Dat klinkt echt als heel veel, maar als je het een beetje slim aanpakt dan kom je daar wel aan!
Alleen in dit recept gaat al bijna een kilo groene groenten…. Deze groene groentesoep is daarmee een echte superfood als je het mij vraagt, met een zo’n kommetje soep zit je al op de helft van de hoeveelheid groenten die je binnen zou willen krijgen!
Extra groenten binnen krijgen doe ik door bijna dagelijks een groen sapje klaar te maken… Niks ingewikkelds hoor, ik koop van die grote zakken spinazie, andijvie en boerenkool en ik wissel dan elke dag af met de groenten. Met een beetje water, vaak een zoet stuk fruit en nog wat goede vetten in de vorm van avocado geef ik mezelf een green boost!
Green goddess
In deze groene groentesoep gaan dus (restjes) spinazie, andijvie, boerenkool en bleekselderij. Om er nog meer groen aan toe te voegen, hakte ik ook nog wat peterselie en voegde ik een groene paprika toe. Deze soep mag dus met recht een green goddess genoemd worden, een godin onder de groentesoepen!
Op zoek naar nog meer groentesoepen met heel veel groenten? Bekijk dan eens deze recepten:
- Broccolisoep met gerookte zalm
- Spinaziesoep met feta en geroosterde amandelen
- Preisoep met krokante spek en oude kaas
- Broccoli spinaziesoep met krokante ham
- Doperwtensoep met munt
Nodig
Ingrediënten
- 500 gram broccoli (roosjes + steel)
- 100 gram verse bladspinazie
- 100 gram andijvie
- 100 gram boerenkool
- 3 stengels bleekselderij
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine aardappel
- 4 takjes verse peterselie
- 2 cm gember
- ½ limoen
- 100 ml plantaardige room
- snuf peper
- snuf zout
- 1 liter water
- 1 bouillonblokje groenten
- 250 gram witte bonen (in pot)
- kaascroutons
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij dan grof.
- Haal de broccoliroosjes van de steel. Snij het onderste harde uiteinde van de steel af en de rest in grove stukken.
- Schil de aardappel en snij in stukken. Verwijder de steelaanzet en het uiteinde van de bleekselderij stelen en snij ook grof. Zorg ervoor dat alle gesneden groenten ongeveer even groot zijn.
- Schil de gember.
- Zet de soeppan op het vuur en verwarm hier wat olie in. Voeg de ui en fruit deze aan. Pers de knoflook en gember bij de ui.
- Doe dan de broccoli (roosjes + steel) in de pan, samen met de aardappel, bleekselderij en de paprika. Bak even kort mee.
- Voeg 1 liter water toe aan de pan samen met een bouillonblokje en breng aan de kook. Wanneer het water zo'n 5 minuten kookt, voeg je de spinazie, andijvie en boerenkool toe.
- Laat nog zo'n 10-15 minuten zachtjes koken. Hak intussen de peterselie fijn. Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel even na met water.
- Wanneer de grove stukken groenten - de broccoli, bleekselderij, aardappel en paprika - gaar zijn, draai je het vuur uit.
- Gebruik een staafmixer of een blender met thermoskan om een gladde groene groentesoep te blenden.
- Verwarm de soep nog weer en pers het sap van ½ limoen erbij uit. Schenk ook de plantaardige room bij de soep en voeg de witte bonen toe. Laat deze nog even mee opwarmen.
- Breng de groene groentesoep verder op smaak met peper en zout en serveer met croutons.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor groene groentesoep met verse kruiden? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s door: Renske van Buren. Dit artikel kan affiliate links bevatten.
