Ik heb het idee dat we alweer zo’n eind op weg zijn in het jaar. De feestdagen lijken lang geleden, en het dagelijkse ritme is weer helemaal terug. De meiden zijn naar school en ik ben ook weer volop aan de slag gegaan. En wat ik echt heerlijk vind? Even tijd maken voor mijn lunch! Een rustmoment halverwege de dag is zó belangrijk.
Daarom deel ik vandaag mijn favoriete lunch: avocado op brood met kaas en ei. Een klassieker die ik keer op keer blijf maken! Dit broodje avocado, ei en kaas is simpel, voedzaam en staat in no-time op tafel.
Avocado toast met ei en kaas – het perfecte lunchrecept
This is simply the best! Better than all the rest! Ik hou van de simpelheid van dit recept. Avocado toast met ei en kaas is een gouden combinatie. Het is romig, hartig en vol van smaak – en je kunt er eindeloos mee variëren.
Ik eet deze sandwich met avocado en ei op een knapperig geroosterd volkoren broodje, bestrooid met oude kaas en chilivlokken. Soms kies ik voor een stevige boterham, een cracker of een rijstwafel als basis. Hoe je het ook eet, avocado op brood is altijd een goed idee!
Broodje avocado, ei en kaas
Vorig jaar merkte ik dat ik mezelf vaak voorbij liep. Drukte, weinig structuur en daardoor weinig aandacht voor mijn lunch. Maar als je goed voor jezelf wilt zorgen, hoort een voedzaam eetmoment halverwege de dag daar gewoon bij.
Daarom kies ik voor avocado toast met ei als snelle, makkelijke lunch. Dit recept is binnen 5 minuten klaar en zit boordevol goede voedingsstoffen. Eiwitten, gezonde vetten en vezels houden je lang verzadigd en geven je energie voor de rest van de dag.
Meer luxe belegde broodjes voor de lunch:
- Gepocheerd ei met avocado toast en spek
- Toast met gerookte zalm, roomkaas en rode biet
- Avocado toast met spinazie en kastanjechampignons
- Mexican melt sandwich met gerookte kip en avocado
- Bagels met eiersalade en gerookte zalm
Ingrediënten
- 2 volkoren boterhammen
- 1/2 avocado
- 2 eieren
- 2 eetlepels oude kaas (geraspt)
- 1 handje gemengde sla
- chilivlokken
Bereiden
- Natuurlijk is dit een super eenvoudig recept, maar ik wil je de goddelijke smaak combi niet onthouden!
- Zet een pannetje met water op het vuur en kook de eieren hier 4 a 5 minuten in. Ik vind het lekker als het eigeel nog een beetje zacht is, maar niet helemaal uitloopt.
- Toast de volkoren boterhammen in het broodrooster of in de grillpan totdat beide kanten lekker knapperig zijn. Gebruik je de grillpan, dan draai je de boterhammen dus even om halverwege!
- Schep de avocado met een lepel uit de schil en snij er dunne plakken van.
- Beleg de toast met de plakjes avocado. Snij het ei dan bovenop de avocado. Strooi wat chilivlokken en geraspte kaas on top. Nog wat extra sla erop en klaar is de avocado toast met ei en oude kaas!
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste recepten die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor avocado toast met ei en oude kaas? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube
2 reacties
Simpel maar idd zo lekker! Wilde je toch even complimenten geven voor je recepten, heb er al heel veel opgeslagen en uitgeprobeerd en alles is zo lekker! Fijn om bewuster met voeding bezig te zijn mede dankzij jouw site! Groetjes Anita
Ah, wat super lief!! Dank je wel! <3 Heerlijk dat je zoveel inspiratie krijgt van mijn site, dat is ook waar ik het altijd voor doe en heb gedaan. Blijf lekker verder uitproberen in de keuken!