Salade met kip, gegrilde courgette en mango

Hallelujah, wat word ik vrolijk van dit weer! Van mij mogen we zo in 1 keer door naar de zomer toe! Lekker veel buiten zijn, genieten van de zon, volgens mij is iedereen ook een stuk blijer op dit soort dagen. Heerlijk! De meiden hebben meivakantie dus we trekken er lekker veel op uit. Naar het strand, naar de stad, naar de zwemplas. En in de avond eten we buiten! We hebben de afgelopen dagen vaak de bbq aan gehad. Een stukje vis of vlees erop, en dan een broodje erbij. En een salade natuurlijk, zoals deze salade met kip, gegrilde courgette en mango. Zonnig genieten!

We begonnen eigenlijk afgelopen weekend al met een spontane bbq-date met vrienden. Natuurlijk had ik gezegd dat ze niets mee hoefden te nemen. En natuurlijk deden ze dat wel… Zo wisten we tenminste zeker dat we genoeg hadden, haha! De avond erna was het ook prachtig weer en besloten we de restjes dan ook maar op de bbq te gooien. En de avond erna was het weer heerlijk warm dus je raadt het al…

Nou ben ik gek op buiten eten en zeker ook op bbq-en. Maar als ik niet uit kijk, dan eet ik me helemaal rond aan de stokbroodjes. Met satésaus. Is dat een hele rare combi? Ik vind dat dus té lekker en daarom laat ik expres het brood vaak achterwege en zet ik een grote salade op tafel. Bijvoorbeeld deze salade met gegrilde courgette, kip en mango. De kip kun je natuurlijk achterwege laten als je ook al vlees op de bbq hebt liggen. Maar maak je deze salade voor de lunch klaar, dan zou ik het zeker toevoegen. En nu maar hopen op nog heel wat mooie zonnige dagen!

Salade met kip, gegrilde courgette en mango

Bijgerecht voor 4 personen

1 courgette
100 gr veldsla
100 gr spinazie
150 gr gerookte kipfilet
1/2 mango
250 gr zwarte bonen

Voor de dressing

1 limoen
2 el kwark
1 el olijfolie

Nodig: grote salade schaal, kaasschaaf, grillpan, zeef of vergiet

Bereiden: Nou verwacht nu geen ingewikkeld recept, het blijft tenslotte een salade. Waarbij je alle ingrediënten door elkaar husselt….

Was de courgette en snij de uiteinden eraf. Gebruik een kaasschaaf om de courgette in dunne plakken te schaven. Verwarm de grillpan op het vuur – zonder olie – en laat warm worden. Grill de plakken courgette in circa 2 minuten per kant mooi bruin. Leg ze daarna op een vel keukenpapier zodat het vocht eruit kan.

Verwijder de harde uiteinden van de veldsla en doe in de saladeschaal. Voeg de spinazie toe.

Schil de mango en snij in dunne plakken.

Giet de zwarte bonen in een vergiet of zeef en spoel ze na met water. Laat uitlekken.

Snij de gerookte kipfilet in dunne plakken.

Doe de mango, zwarte bonen en kipfilet bij de sla.

Maak de dressing klaar door het sap van 1 limoen te mengen met de kwark en olie. Roer goed door.

Leg als laatste de plakken gegrilde courgette op de salade en serveer de salade met kip, gegrilde courgette en mango met de dressing.

Ga jij aan de slag met dit recept voor salade met kip, gegrilde courgette en mango? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.