Mijn lieve zwager kwam afgelopen week met maar liefst 4 pompoenen aanzetten! Wow, lekker zeg! Ik ben best wel dol op pompoenen, maar om er nu steeds pompoensoep van te maken, dat gaat me wat te ver. Dus een nieuw, makkelijk en gezond recept: deze keer maak ik er een pompoenschotel van!
Ingrediënten Pompoenschotel:
- 2 tomaten
- 1 ui
- 1 cm gember
- 1 teentje knoflook
- 1 prei
- 1 pompoen (ca. 800 gram, in grove stukken)
- 300 gram (scharrel) kipfilet, in stukjes
- 100 gram linzen (gedroogd)
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl kurkuma
- 1 tl djinten (komijn)
- 1 tl koriander
- peper
- olijfolie of kokosvet
Nodig; keukenmachine, grote braadpan met dikke bodem
Aan de slag: Snij de tomaten, ui, gember en knoflook grof en doe deze in de keukenmachine. Maak hier een grove pasta van. Verwarm de olie in de pan en bak de kip kort aan, genoeg om aan de buitenkant dichtgeschroeid te zijn. Snij de prei in halve ringen en voeg toe aan de kip. Voeg nu de kruiden toe (kurkuma, djinten, koriander) en vervolgens de pasta. Even goed omscheppen en dan de gedroogde linzen toevoegen. Doe ook de stukken pompoen in de pan. Voeg nu 500 ml groentenbouillon toe en zorg dat alles ‘onder water’ staat. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten koken, totdat de pompoen zacht is en de linzen gaar. Voeg naar smaak nog wat peper toe.
Klaar is je oosterse pompoenschotel! Eet smakelijk!
tip: de gedroogde linzen kun je vervangen door linzen uit blik. Deze dan wel afspoelen voor je ze toevoegt. En als je linzen uit blik toevoegt, dan pas als de pompoen gaar is, de linzen hoeven ten slotte alleen maar op te warmen.
tip: maak er een frisse groene salade bij. Voeg nog wat (verse) koriander toe aan de salade voor een oosters tintje aan de salade.
Ga je aan de slag met dit recept voor pompoenschotel met kip en linzen? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Inspiratiefoto: Pinterest
