Melanzane alla parmigiana…. Ergens was ik verbaasd dat dit recept nog niet op mijn blog stond… Ik heb deze melanzane alla parmigiana namelijk al zo vaak gegeten. En ook al zo vaak klaar gemaakt. Het is een van mijn favoriete zomerse recepten en ook weer zo makkelijk om klaar te maken. Vorige maand mocht ik al even een klein uitstapje maken naar Italië. Ik verbleef een aantal dagen aan het Gardameer en lunchte op een prachtig plekje aan het water. Daar was een groot buffet waar je als voorgerecht allemaal hapjes op kon scheppen. En daar stond ook een grote schaal met deze aubergines met heel veel Parmezaanse kaas. Je snapt, thuis moest ik nu een keer rustig en goed aan de slag om het recept uit te werken en het gerecht op de foto te zetten. Alsjeblieft, je gaat hier heel blij mee zijn!
Melanzane recept
Merk je het ook? Net als vorig jaar is het thema van de zomer recepten dat ze allemaal een Italiaans tintje hebben. Hou je nou niet van de Italiaanse keuken, geen nood! Er komt – en staat – genoeg anders lekkers online. Maar waar het hoofd en hart vol van zijn…. afijn, je snapt me! Ik was zo’n geluksvogel dat ik vorige maand met Vacanceselect alvast een paar dagen mocht voorproeven van mijn favoriete vakantieland. Ik verbleef een aantal dagen op hun glamping accomodatie Camping Weekend, zo fijn! En bij thuiskomst moest ik natuurlijk zelf de keuken induiken om deze melanzane alla parmigiana klaar te maken. Ik heb mijn vingers erbij afgelikt. Dus….
Ingrediënten
- 2 aubergines (groot)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (in blik)
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 bol mozzarella
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 2 theelepels rozemarijn (gedroogd)
- 2 takjes verse basilicum
- snuf zout
- snuf peper
- olijfolie
Bereiden
- Snij de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een schone snijplank en bestrooi met wat zout. Laat ze zo even liggen.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Verwarm wat olie in de steelpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit en laat even meebakken.
- Schenk de tomatenblokjes bij de ui met knoflook en voeg de oregano, rozemarijn en wat peper en zout toe. Breng aan de kook en laat zo’n 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
- Haal de blaadjes basilicum van de takjes en scheur deze in fijne snippers. Voeg toe aan de tomatensaus.
- Verwarm de grillpan op het vuur zonder hier verder olie in te doen. Grill de plakken aubergine in zo’n 5 minuten per kant mooi bruin en met van die fijne grill strepen. Het kan zijn dat je dit in meerdere porties moet doen, dat ligt eraan hoe groot jouw grillpan is.
- Snij intussen de mozzarella in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vul de ovenschaal als eerste met een laagje tomatensaus. Leg hier de plakken aubergine op gevolgd door een laagje van plakjes mozzarella. Herhaal de lagen, dus weer tomatensaus, aubergine en mozzarella en eindig met de tomatensaus. Strooi hier rijkelijk de Parmezaanse kaas overheen.
- Schuif de melanzane alla parmigiana voor zo’n 20-25 minuten de warme oven in. Serveer met brood of bijvoorbeeld bij deze Saltimbocca van kalkoen met Parmaham en salie.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met dit recept voor melanzane alla parmigiana? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
2 reacties
Super lekker! melanzane, daarna tortellini quattro fromagi met champignonsaus met parmezaan en een goddelijke chianti om dat alles weg te spoelen
Life is good!
Oh hemel, het water loopt me in de mond nu! Wat een goed idee!! En yes, life is good <3