Nou de eerste griep heb ik er al op zitten hoor! De herfst is nauwelijks nog begonnen of ik lag al 3 dagen plat in mijn bed. Echt gestrekt, ik kon niets meer. Meestal als ik verkouden ben, of niet zo lekker, dan draait mijn leven redelijk door. Ik doe dan gewoon alles wat ik moet doen, maar dan in een versnelling lager. Afgelopen dagen was dat niet aan de orde. Ik heb alleen maar in bed gelegen, en pas gisteren voelde ik me iets beter. Iets beter. Goed genoeg om met de laptop op de bank te kruipen en deze blog met het recept voor Italiaanse groentesoep uit te tikken. En soep is altijd goed als je ziek bent, dus ik zou er het liefst nú een kom van opscheppen.
Recept Minestrone
Gelukkig werk ik altijd wel een stukje vooruit en natuurlijk is er echt geen man overboord als er een keer een dag geen nieuw recept online komt. Maar 3 dagen helemaal niks doen, daar krijg ik het toch een beetje benauwd van. Er zijn geen collega’s om de boel over te nemen, en ik kan gewoon niet al te lang stil blijven zitten.
Maar meestal heb ik wel wat recepten achter de hand, die ik dan op een later moment wil plaatsen. Zoals bijvoorbeeld deze Italiaanse groentesoep. Dat leek me nou echt wat voor de herfst, dus het recept en de foto’s lagen al klaar. Alleen nog een blogpost erbij schrijven, en dan kon ie online.
Minestrone soep
Dit lijkt me het perfecte moment om deze soep met je te delen. Ik zag het weerbericht voor de komende weken, en de zomer is echt wel voorbij. Het blijft nog wel aardig weer, maar toch niet zo mooi meer als het was. En die eerste griep – en ik ben dus normaal nooit ziek!! – zorgde er helemaal voor dat ik weer zin kreeg in deze goedgevulde groentesoep. Er zit werkelijk zoveel groente in, dat het een mega vitaminebom is! De Italianen noemen deze soep minestrone, en dit recept kun je op honderd manieren klaar maken. Zolang er maar heeeeel veel groenten in zitten!
Meer Italiaanse maaltijdsoep recepten:
Er staan inmiddels al heel wat maaltijdsoep recepten in het recepten archief. Ben je nog op zoek naar meer Italiaanse maaltijd soep recepten, dan denk ik dat je deze maaltijdsoepen ook wel erg kan waarderen! Probeer ze gerust eens uit en laat me weten wat je ervan vindt!
- Ribollita – Toscaanse broodsoep
- Italiaanse tomatensoep met tortellini
- Italiaanse kippensoep met witte bonen
- Italiaanse maaltijdsoep met pasta
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 aardappel (groot)
- 150 gram pompoen
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (in blik)
- 250 gram cannelli bonen (witte bonen in pot)
- 75 gram pasta
- 125 gram spekblokjes (optioneel)
- 1 liter water
- 1/2 bouillonblokje groenten
- 1 blaadje laurier
- verse basilicum
- verse peterselie
- 1 eetlepel oregano (gedroogd)
- snuf peper
- snuf zout
- olie om in te bakken
- Parmezaanse kaas
Bereiden
- Schil en snipper de rode uien en maak de knoflook schoon. Was de winterpeen en snij in kleine blokjes. Verwijder eventueel de draden van de bleekselderij en snij in dunne plakjes.
- Schil de aardappel en snij in blokjes. Borstel de pompoen schoon, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees in blokjes, net zo groot als de aardappel ongeveer. Schillen is niet nodig. Was de courgette en snij deze ook in blokjes. Snij de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snij daarna in grove stukken.
- Verwarm wat olie in de grote soeppan en fruit hier de ui, winterpeen en bleekselderij in aan. Pers de knoflook erbij uit en voeg de oregano toe. Zet het vuur zacht en laat deze soffrito even 5 minuten zachtjes bakken. Voeg dan de spekblokjes toe en bak deze krokant.
- Daarna mogen de aardappel, pompoen en courgette in de soeppan. Voeg ook de verse tomaten toe, samen met de tomatenblokjes uit blik, en schenk dan het water erbij. Verkruimel 1/2 bouillonblokje boven de pan, doe de laurierblaadjes erbij en breng de Italiaanse groentesoep aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken, tot de aardappel en pompoen gaar zijn.
- Spoel de bonen af onder de kraan (even in een vergiet) en voeg samen met de pasta toe aan de soep. Laat nog zo’n 7 minuten koken, afhankelijk van de kooktijd van de pasta. Breng de soep op smaak met peper en zout en maak af met wat verse peterselie en basilicum en Parmezaanse kaas. En dan, buon appetito!
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste recepten die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor Italiaanse groentesoep? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
4 reacties
Goedemorgen! Wat een heerlijk recept lijkt me dit alleen zag ik dat er twee rode uien ingaan. Helaas kan ik niet meer alle ui soorten en prei verdragen. Weet u of er ook een alternatief is?
Ik hoor graag.
Groet,
Tamara
Pas aan het eind spreek je over bonen toevoegen. Daar lees ik in het voorafgaande niets over ook niet bij de ingrediënten… welke bonen… ?
Heb het ook nog even nagelezen…. In de ingrediëntenlijst staat 250 gr cannelli (witte) bonen in pot. Deze bonen spoel je alleen even af onder de kraan in een vergiet en voeg je dan toe aan de soep!
Deze soep maakte ik twee weken terug. Heb me precies aan het recept gehouden en vond het super makkelijk om te maken. En het allerbeste nieuws is dat de soep ontzettend smakelijk was.
Nu voor het eerst weer op deze website op zoek naar iets voor vanavond en nu zie ik pas de mogelijkheid om te reageren.
Dus bij deze, dank voor dit mooie recept!