Gevulde paprika met rijst en feta. Een heerlijke makkelijke vegetarische maaltijd met een beetje een Griekse twist door de kaas, olijven en kruiden die ik eraan heb toegevoegd. Een makkelijke doordeweekse maaltijd, daar is het wel weer tijd voor.
Nu hier de vakantie ook is afgelopen, ga ik de komende weken weer volop inspiratie met je delen. Voor lekkere recepten die binnen mum van tijd op tafel staan. Deze vegetarische gevulde paprika’s maak je in 20 minuten klaar en zijn super eenvoudig te bereiden! Toch liever een maaltijd met vlees? Dan zijn deze gevulde paprika’s met kip en champignons ook een aanrader! Of je voegt aan dit recept nog vlees toe!
Gevulde paprika met rijst
Met paprika’s kun je alle kanten op. Ik heb ze dan ook echt standaard in huis en ze gaan in zoveel recepten mee als extra groente. Ook mijn meiden eten ze graag en krijgen al jaren stukjes paprika mee naar school als snack groente. Vooral die zoete puntpaprika’s zijn erg geliefd!
Wist je dat paprika’s echte vitamine C bommetjes zijn? En dan vooral de rode variant? Nou geldt dat vast vooral als je ze rauw eet, maar ik rooster ze ook graag in de oven en vul ze dan met heerlijke ingrediënten. Bijvoorbeeld met kruidige rijst, olijven en verkruimelde feta!
Gevulde paprika uit de oven
Zo na de vakantie moet ik ook wel weer een beetje inkomen hoor. We hebben zes lange weken heerlijk rustig aan gedaan en eigenlijk heb ik ook erg weinig in de keuken gestaan. Ergens is het heel lekker om weer een beetje ritme te hebben, maar ik vind het altijd lastig om dat weer op te pakken….
Gelukkig maak ik het mezelf al jaren niet al te moeilijk in de keuken en vind ik het heerlijk om makkelijke én lekkere maaltijden op tafel te zetten. De gevulde paprika is dan altijd goed! Er staan al meerdere recepten voor gevulde paprika’s op de site en ik gebruik daar altijd de oven voor. Door de paprika’s even te roosteren, daarna pas te vullen en ze nog even de oven in te schuiven, worden ze heerlijk zacht én smaakvol!
Vegetarisch recept
Deze keer ging ik voor een vegetarisch recept! Natuurlijk zou je nog wel wat gehakt kunnen toevoegen aan deze gevulde paprika’s, maar ik heb expres een keer geen vlees toegevoegd! De kruidige rijst in combinatie met de kikkererwten en feta zijn een heerlijke, makkelijke vegetarische vulling.
Dit recept is trouwens ideaal als je een restje rijst over hebt en niet zo goed weet wat je ermee moet doen. In het kader van no waste…. want ik hou echt niet van eten weggooien. Hetzelfde geldt als je nog een restje couscous over hebt. De kikkererwten in dit recept zou je ook prima kunnen vervangen door linzen. Allemaal even lekker!
Ingrediënten
- 2 paprika's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram zilvervliesrijst
- 1 blik kikkererwten
- 100 ml tomatensaus
- 10 zwarte olijven
- 75 gram feta
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel oregano
- 2 takjes koriander
- peper
- zout
- olijfolie (om in te bakken)
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het ovenrooster met een vel bakpapier.
- Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en laat even afkoelen.
- Snij de paprika's van boven naar beneden doormidden en snij de zaadlijsten weg. Leg de paprika's met de bolle kant op het bakpapier en schuif ze 10 minuten de warme oven in. Haal dan de paprika's uit de oven en giet het eventuele vocht dat in de paprika is ontstaan voorzichtig af. Laat de oven nog even aan staan.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Spoel de kikkererwten af en snij de olijven in fijne plakjes.
- Verwarm een beetje olie in de koekenpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en doe dan ook de rijst erbij. Voeg de tijm, oregano en een snuf peper en zout toe.
- Schenk de tomatensaus bij de rijst en voeg de kikkererwten en olijven toe aan de pan. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
- Schep de vulling nu in de halve paprika's. Verkruimel de feta over de vulling van rijst en kikkererwten en schuif de gevulde paprika's nog 10 minuten in de warme oven.
- Haal de gevulde paprika's uit de oven en maak deze af met wat verse koriander.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s door: Renske van Buren. Dit artikel kan affiliate links bevatten.
1 reactie
Ik vond het heerlijk! En eenvoudig klaar te maken. Ook goed van te voren te bereiden denk ik. De kikkererwten heb ik door linzen vervangen en de gevulde paprika’s geserveerd met Griekse yoghurt.