Nog maar een paar dagen en dan vertrek ik richting Oostenrijk voor een weekje sneeuw en wintersport. Ik heb er alweer zoveel zin in! Lekker de berg af suizen met hopelijk een zonnetje op mijn snoet. Heerlijk altijd weer! En toch nog een klein beetje winter, zo in zo’n witte wereld. Ik heb het idee dat we hier gewoon direct doorgaan naar het voorjaar… En dat betekent toch ook weer lichtere recepten. Al vind ik dat de curry’s, stoofpotten en stamppotten ook echt nog kunnen! Ik wissel de gerechten gewoon af. Want van deze bloemkoolrijst met kip en spinazie werd ik ook wel erg blij! En jij vast ook, dus uiteraard deel ik het recept met je!
Bloemkoolrijst met kip
Deze week is het dus nog even druk-druk-druk, maar volgende week ga ik genieten van een weekje vakantie. Lekker veel buiten zijn en de berglucht opsnuiven. Daar kan ik altijd zo van genieten!
En ik heb ook wel weer eens zin in een echte goede Goulashsoep of een schnitzel mit pommes! Kaiserschmarrn… oh yum! Yes, ik heb er zin in.
Bloemkoolrijst recept
En omdat er deze week nog gewoon gegeten wordt, een makkelijk recept voor bloemkoolrijst met kip en spinazie. Ik zette trouwens mijn favoriete koolhydraatarme recepten voor je op een rijtje, dat artikel kwam vorige week online!
Ingrediënten
- 400 gram bloemkool (roosjes)
- 250 gram kipfilet
- 200 gram verse bladspinazie
- 1 rode ui
- 1/2 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels ketjap
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel sambal
- 50 ml plantaardige room
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels kurkuma
- 2,5 theelepel kerrie
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel cayennepeper
- snuf zout
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Maak als eerste de bloemkoolrijst door de bloemkool roosjes in de foodprocessor tot kruimels te malen. Het hoeft niet heel fijn, formaat rijstkorrel is prima.
- Doe de bloemkoolrijst in de schaal en breng op smaak met de komijn, kurkuma, kerrie, koriander, cayennepeper en een snuf zout. Hussel goed door en zet even opzij.
- Snij de kipfilet in kleine blokjes. Schil en snipper de ui, maak de knoflook schoon. Snij de peper fijn.
- Verwarm wat olie in een wokpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook erbij uit en voeg de rode peper toe. Bak even kort mee. Doe dan de kipfilet in de pan en bak gaar.
- Schenk de ketjap, oestersaus en plantaardige room in de pan en voeg een theelepel sambal toe. Draai het vuur laag en laat even pruttelen.
- Zet nog een pan op het vuur en verwarm hier een druppel olie in. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak 3 – 5 minuten op hoog vuur. Blijf omscheppen!
- Voeg intussen de spinazie toe aan de pan met kip en laat slinken. Serveer de bloemkoolrijst met kip en spinazie en maak er eventueel nog een frisse Oosterse komkommersalade bij!
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Ga jij aan de slag met dit recept voor bloemkoolrijst met kip en spinazie? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | Youtube
